みなさんこんにちは！
刺身と言えば醤油！醤油と言えば…
はな
でも、思いませんか？刺身醤油と普通の醤油の違いってどう違うんだろう…って！
はな
だからこそ、故郷から出た時に他の地域で味わう刺身醤油と普通醤油の味の違いにびっくりする方も多いと思います。
また、純粋に刺身醤油を刺身と味わっている時に、「そういえば刺身醤油と普通の醤油の違いってなんなんだろう」とその違いが気になる方もいらっしゃると思います。
ここでは、そのあなたの刺身醤油と普通の醤油の違いの疑問についてお答えできたらなと思うので、是非最後まで読んでみてください！
もくじ
刺身醤油と普通醤油の塩分濃度の違い！
はな
さっそく数値でみていきましょう。
数値で見る刺身醤油と普通の醤油の塩分濃度
はな
はな
- 刺身醤油の塩分濃度は14~17%
- 普通の醤油の塩分濃度は16~17%
という数値になっています。
うま味を抑えている醤油程塩分濃度が高くて、うま味の高い醤油程塩分濃度が低い傾向にあるみたいです。
はな
はな
ちなみに、白醤油が１番塩分が高いみたいです。
意外ですよね。
さて、続いては刺身醤油と普通醤油を使う地域の違いのお話です！
刺身醤油と普通醤油を使う地域の違い！
地域によって食材の癖や濃さがあるのは、かなり当たり前な話。
はな
ここではその、刺身醤油と普通の醤油の地域差の違いのお話です！
関東方面は薄めの醤油！九州方面は濃いめの醤油！
はな
そうなんですよ…九州地方は普通の醤油が基本的に濃いんです！
ですので刺身醤油となると、関東の方達からしたらもっと濃くなるイメージ…。だそう。
はな
九州地方は濃いめのお酒で有名じゃないですか。
もちろんお酒のおつまみで普通の醤油を使った料理もでてくるわけです。
はな
はな
あと、私の実家（福岡）では、白醤油や薄口醤油は基本的に使ってませんでした。
はな
だから、関東地方の方に行ってから食べた刺身は、刺身醤油のせいであんまり美味しく感じなかったです…。
同じ日本でも、醤油に地域差の違いがあるのって、面白いですよね。
そんなわけで、お次は刺身醤油と普通の醤油の作り方の違いのお話です。
そんなわけでお次は刺身醤油と普通醤油の作り方の違いについてチェック！！！
刺身醤油と普通醤油の作り方の違い！
続いては刺身醤油と普通醤油の作り方の違いについてのお話。
はな
ただ、「刺身醤油」や「普通の醤油」というのは、醤油を種類で分ける時の正式名称としては存在しないので、刺身醤油は「溜まり醤油」と「再仕込み醤油」の2種類の正式名称があると思ってください。そして普通の醤油は「濃い口醤油」という正式名称だと思ってください。
以下、作り方の違いになります。
溜まり醤油と再仕込み醤油の作り方
まずは刺身醤油と呼ばれる溜まり醤油と再仕込み醤油の作り方から。
・溜まり醤油
溜まり醤油はほとんど大豆だけで作られます。大豆を蒸しこれに麹菌を植えつけて塩水に仕込み1年熟成。熟成したら底から液を抜き、それをそのまま製品にします。これが刺身醤油と言われる溜まり醤油の作り方です。ちなみにこのような行程を醸造と言います。
・再仕込み醤油
再仕込み醤油は醤油を2度醸造させた作り方です。ですので、溜まり醤油を作る行程をもう一度行った作り方とイメージすると良いですね。ちなみに、溜まり醤油では麹を仕込む時に塩水を合わせますが、この再仕込み醤油では同じ塩分濃度の生揚げ醤油を合わせて仕込みます。
はな
では次に、普通の醤油と呼ばれる濃い口醤油の作り方。
濃い口醤油の作り方
・濃い口醤油
醸造行程はその他の溜まり醤油とほぼ一緒ですが、麹が違うみたいです。
大豆または脱脂加工大豆を蒸したものに、ほとんど同じ量の炒って砕いた小麦を混ぜてつくるんだそう。
作り方の違いは？
作り方の違いは、刺身醤油は小麦粉を使わず大豆だけで仕上げる。
普通の醤油は大豆だけでなく小麦粉も加えて仕上げる。
はな
はな
というのが、刺身醤油と普通の醤油の違いになります。
刺身醤油＝煮切り醤油or溜まり醤油!普通の醤油＝濃い口醤油！
はな
これ覚えておくと豆知識になりますね。
はな
ですので、刺身醤油と普通の醤油の作り方の違いを知るには、溜まり醤油と再仕込み醤油と濃い口醤油の作り方の違いを知ることから始まりますね。
さて、刺身醤油と普通の醤油の作り方の違いをかなり深く潜った所で、お次はカロリーの違いを見ていきましょう！
刺身醤油と普通の醤油のカロリーの違い！
続いてはカロリーの違いです。
醤油にもカロリーってあるんだ…!って私は思いました。
あなたはどうでしょう？
溜まり醤油と普通の醤油のカロリーは7キロカロリー程
大さじ1を基準にすると、
- ・刺身醤油である溜まり醤油は20キロカロリー
- ・刺身醤油である再仕込み醤油は18キロカロリー
- ・普通の醤油の濃い口醤油は13キロカロリー
と、刺身醤油の方がカロリーが高いという結果です。
はな
醤油にもカロリーってあるんだ…と私も調べていて思わされました！
豆知識の一つになりますね♩
さて、続いては代用できるかどうかのお話です！
刺身醤油と普通醤油を他の調味料に、またはそれぞれ代用させるならどうする？
さて、続いては刺身醤油と普通の醤油を他の調味料にそれぞれ代用させるならどうするかというお話です。
刺身醤油はうま味成分がすごいので、もし刺身醤油がなくて普通の醤油しかないということでしたら、うま味を足せばいいということになりますね。
はな
普通の醤油を刺身醤油に変化させる方法
めんつゆ！といってもちゃんと分量があります。
はな
大豆自体のうま味とはまた違いますが、昆布やカツオ等のうま味が加わるので、「うま味」という点で舌がとっても喜びますよ♩
普通の醤油や刺身醤油をめんつゆに変化させる方法
普通の醤油や刺身醤油をめんつゆに変化させる方法もあります。
それをそうめんのつゆにしていました。
はな
醤油にだしの出る材料達を入れるコツはこちら。
- いりこは頭の下にある黒い部分を必ずとること。
- カツオは粉ではなくて大きめの削り節をいれること。
- 昆布を入れるときは細めにちぎっていれること。
です！
このような醤油の容器にパンパンに詰め込んで大丈夫です。
はな
放置してれば出来上がる。簡単な自作めんつゆの紹介でした。
はな
刺身醤油と普通醤油の違いは？塩分や使う地域や作り方やカロリー等紹介！のまとめ
この記事では、刺身醤油と普通の醤油の違いについて、塩分の違い、使う地域の違い、作り方の違い、カロリーの違い、等様々な違いについて紹介していきました。
また、刺身醤油と普通の醤油は互いに代用出来るのか、そして他の調味料に代用品として使えるのかも見ていきましたね。
はな
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