冷凍のままお弁当に、自然解凍で食中毒は大丈夫？手作り冷凍おかずの解凍方法

しずく

こんにちは、しずくです。

毎日お弁当を作ってると、朝が大変ですよね～。

かといって夜にお弁当のおかずを準備しちゃうと、切った野菜の栄養が少なくなるって言うし、食中毒も気になるし＞＜

なので、朝がんばって作ります。
が・・・

時にはわたしだってお弁当づくり、楽したい♪（＾∇＾）笑

世の中には「手作り冷凍食品を冷凍のまま入れる！」「お弁当の中でそのまま自然解凍」というレシピなどが溢れていますね。
でも冷凍のままって本当に大丈夫なんでしょうか？？

たしかに手作り冷凍食品を上手に安全に使えたら、まとめて作れるしお弁当作りが楽になるんだけど・・・！

冷凍のまま入れていいのか？？お弁当に手作り冷凍おかずを入れる時の注意点などをお話しします！！

1 冷凍のままお弁当に「手作り冷凍食品」を入れても大丈夫？
2 冷凍と言えど手作り冷凍食品の賞味期限は短い
3 そのままチンしてお弁当に！食中毒に配慮した手作り冷凍おかずの作り方
4 手作り冷凍おかずの食中毒に配慮した安全な解凍方法！
5 冷凍食品や冷凍ゼリーなどを入れても保冷にはなりにくい
6 「冷凍のままお弁当に、自然解凍で食中毒は大丈夫？手作り冷凍おかずの解凍方法」まとめ

冷凍のままお弁当に「手作り冷凍食品」を入れても大丈夫？

やっぱり冷凍のまま、そのままお弁当に入れちゃうのは大丈夫じゃないみたいですねー。

うちは食中毒というか物を食べてお腹を壊すときは壊すし、壊さないときは壊さないというごくごく普通の胃腸の持ち主だと思うんですが、

冷凍のまま手作り冷凍食品を入れても、お弁当で食中毒になったことはないんですけどね（・_・;）

いったい冷凍のままの何が大丈夫じゃないんでしょうか？？

冷凍のままの冷凍おかず、溶ける時に細菌が…

一番危ないのが、冷凍のままの食品がお弁当の中で「溶ける時」。

実は手作り冷凍おかず、自然解凍で溶ける時に食中毒の菌が発生しやすいんです！

手作りじゃない、市販の「冷凍のまま、自然解凍でお弁当に入れられる♪」という冷凍おかずは大丈夫なんですよ。
すーーっごく厳しい、家庭では真似できないレベルの規制のもとに作ってくれていますから＞＜

でも、家庭では完全な殺菌・急速冷凍なども出来ないので、どうしても溶ける時には食中毒の菌が・・・。

冷凍のままの手作り冷凍食品を、お弁当に入れるのは良くなさそうですね。

冷凍おかずが自然解凍すると水分でお弁当がびしょびしょに

まだ凍ったままの冷凍おかずには大丈夫じゃない点があります。

それは、手作りの冷凍食品がお弁当の中で自然解凍する時に、「水分が出てきてしまうこと」！

よく、レタスなんかをお弁当に入れる時も「よく水気を切って！」と言いますよね。

あれは水分によって食中毒の菌が繁殖してしまうからなんです（＞_＜）

お弁当に入れるご飯やおかずも冷まさないといけないのもそう。水蒸気で濡れて、お弁当が食中毒の危険に侵されてしまうから！

手作り冷凍おかず、冷凍のままで自然解凍して水が出たら・・・その冷凍おかずもびしょびしょ。なんなら周りのおかずもびしょびしょです。

手作り冷凍食品、実は凍ったままでも食中毒の菌が繁殖？

そっか、冷凍のままお弁当に入れると、冷凍おかずが溶ける時に危険なのかー。
と思わせといて、実は凍ってる時にも細菌の繁殖は進んでいるというお話があります！

マイナス温度でも生きてる菌がいるとは。。お弁当どころじゃありません（汗）

えっ、冷凍のままなんだから大丈夫じゃないの？と思っちゃいますよね？

いや…恥ずかしながらわたしがそうだったんですが、「冷凍のままだから悪くならない」って。（アイスに賞味期限がない的な）

しかししょせんは手作り。冷凍のままでも賞味期限は本当に意外に短いので、次は賞味期限が大丈夫かどうかの話をしようと思います。

冷凍と言えど手作り冷凍食品の賞味期限は短い

いくら冷凍食品にしたって、冷凍のままなら何カ月も持つわけじゃありません（・o・´）
いつまでに食べなきゃ悪くなる！という期限はありますので注意です！

お弁当用の手作り冷凍食品は凍ったままでいつまで持つ？

お弁当用に手作りした冷凍食品は、食中毒の細菌が発生しないようにできるだけ配慮して作って、冷凍のまま保存して2週間程度なら食べられます！

それ以上はお弁当にしないで普通に食べるにしろ、食中毒がこわいです。

わたしはこういう知識を持つまでなーんにも考えずに冷凍おかずをお弁当に使ってましたが、冷凍のまま放置して2週間以上たったことはないですね・・。よかった～笑

卵など、悪くなりやすい食材は冷凍のままでも1週間くらいにしといた方がいいです。

それくらいを見越して、冷凍おかずを作りすぎないようにしましょう！少し用意しといて、お弁当の救世主くらいの位置づけでも良いかもしれませんね。

こういう状態になると冷凍食品の「賞味期限切れ」みたいなもの

白い氷の塊がすごくたくさん付いている
ぱさぱさになったり、食品の劣化がひどい

こういう場合は、１～２週間以内の冷凍おかずでも食べない方がいいかな、という判断基準になります。

ぱさぱさになるのは、食品によってもそうなる場合があるのですが、再冷凍したことで冷凍食品の質が落ちてしまったことが原因にもなります。

再冷凍したら細胞が壊れて味もよくなく、そもそも傷んでいる危険性もあるのでやめた方がいいかもですね（´・ω・｀）もったいないですが；

そうそう、この賞味期限は「手作り冷凍おかずに細菌が入らないように注意して」作った時のもの、と言いましたよね！

食中毒に配慮した、お弁当用の冷凍おかずの作り方とは一体？？

そのままチンしてお弁当に！食中毒に配慮した手作り冷凍おかずの作り方

お弁当を楽にするための手作り冷凍おかずで、そのまま食中毒になったらしょうがないですからね！！

まぁ実はわたしは、この細菌の防ぎ方をしないで普通に作っても、お弁当にあたったことはないのですが（

念には念を！知ってしまったらやるしかない（と感じた）ので、次のお弁当づくりからこれをトライして食中毒対策しますっ（｀・ω・）

まずはお弁当に入れるおかず容器を熱湯消毒

お弁当用シリコンカップが良いと思いますね。アルミホイルじゃそのままチンとかできないし。

こういうやつ！お弁当コーナーに、100均でも売っています＾＾

このお弁当用シリコンカップを、そのまま熱湯消毒してあげましょう。
ん、熱湯なんて大丈夫なのかって？

お弁当のおかず用のシリコンカップ、上限は230℃みたいです（笑）強いな！！

食中毒予防！細菌が入らないように盛る

お弁当用の手作り冷凍おかずを作る場合は、手では絶対に食材に触らないようにしましょう！

箸で扱えば問題ない・・・とわたしは思っていますが、箸も消毒したら完璧なんでしょうね＞＜

お弁当のおかずが出来たらそれで安心ではありませんっ。
次の冷凍の仕方も大事ですよ(｀・o・)o

（できるだけ）おかずを急速冷凍！

まず、お弁当のおかずをそのまま完全に冷まします。

そしたら袋かタッパーなど密封出来るものに入れます。

そのまま、ステンレスなどの「熱（冷たさ）」をよく伝える材質のトレーに置き、そのまま冷凍庫にいれて・・・
凍ったら手作り冷凍おかずの完成になります！

企業の作る冷凍食品に少しでも近づけるため、ステンレストレーを利用したり、なるべく凍るまで開けないようにして、そのまま急速冷凍を図ってお弁当の食中毒防止につとめましょう！

この方もシリコンカップ、タッパーを使って手作り冷凍おかずを作っていますね。そのまま1週間分のお弁当に使えるなんて、よく作ったなぁって感じです！！

様々なレシピをありがとうございます♪

さて次は、実際にこれらの手作り冷凍食品をお弁当に使う際、食中毒に配慮した解凍方法を教えましょう＾＾

手作り冷凍おかずの食中毒に配慮した安全な解凍方法！

お弁当に入れる冷凍おかず、冷凍のまま自然解凍がだめなら、どんな解凍方法なら大丈夫なんでしょうか？？

レンジでチンしたらそのままお弁当に入れてOK！

もっとも簡単な方法が、お弁当に入れる前にレンジでチンしてそのまま食べれる状態にしておくことです！

この解凍方法は、先ほど出てきたシリコンでの手作り冷凍食品に使えますね（＾ｖ＾）

そのまま以外にも焼いたりアレンジを加えてお弁当へ

わたしはお弁当用シリコンカップも使いますが、冷凍おかずを手作りしてそのままラップに包んでることもあります。

そういう場合は、そのままフライパンに出して焼いてアレンジしたり色々してますね！

あっ・・・もちろん、焼く解凍方法でもチンする解凍方法でも、お弁当のふたを閉める頃には冷ましておいてくださいねっ。

「冷めてなくても保冷剤をお弁当につけとけば、食中毒は大丈夫でしょ？？」

って、かつてのわたしも思ってました＾＾;
でもそれじゃ駄目なんですよー！

お弁当の中に熱がこもって、水滴が溜まって雑菌が繁殖・・・お弁当で食中毒の危険性が（゜o゜;;）

そういえばそもそも冷凍のまま入れる理由って、「冷凍のままお弁当に入れると保冷の代わりになる♪」というメリットがあるとの話ですが、それって本当なのでしょうか？？

冷凍食品や冷凍ゼリーなどを入れても保冷にはなりにくい

こんな冷凍のままのおかずや冷凍ゼリーなんかで食中毒を防げるような保冷になるのか・・・と言われたら、そのまま入れただけじゃなりません！

仮に冷凍のまま手作り冷凍食品をお弁当に入れるとしても、お弁当を保冷バッグに入れて、なおかつ保冷剤も追加しないと食中毒の防止には全然なりません。

だったら、保冷剤もういっこ追加した方がよっぽどいいと思います（汗）

食中毒予防に入れたはずが、自然解凍でよけいに菌が増えた・・・！ということになるのでやめましょう☆

冷凍ゼリーをお弁当に入れる場合も、全然ゼリーじゃ保冷には足りませんし、自然解凍で出る水滴対策もしなきゃです。（非効率的っぽいですね。）